豆制品生產過程中，泡沫的產生影響產品的產量、質量，妨礙生產操作。消泡是豆制品加工業必須重視的問題。到日前為止，國內大多數豆制品廠還是用油腳作消泡劑，一-是效率低、用量大、成本高:一是不衛生: 三是性能不穩定，油腳種類不同，消泡作用相差甚遠。一個日處理大豆5000公斤的廠家，每年需消耗數萬元購買油腳(用量平均約為1.2%)。對于機械化程度高的豆制品生產線，油腳也不能很好地消泡。近年來，有關部門曾研究了一些消泡技術，但因成本高或受使用條件限制而未能得到推廣應用。

如市售的種粉末消泡劑，每公斤7.85元(油腳每公斤1.20~1.80元)，成本較高，并且只適用于熟漿，生漿部分還得用油腳。但從整個工藝流程看，生漿工段泡沫的消除比熟漿工段更顯得重要，這樣，最終還是擺.脫不了油腳這一落后方式，故很少廠家能接受這樣的消泡技術。因此，研究一種效率高、成本低、衛生條件好、適應性廣的機械消泡設備的技術是日益發展的豆制品行業的迫切要求。

二、豆制品消泡技術的研究研究--種新的消泡技術，歸根結底就是謀求一種表面張力低的新型表面活性劑,破壞大豆蛋白泡沫的雙分子定向膜結構的平衡，而達到消泡目的。我們從實用、便利、價廉.安全，衛生并保證產量質量的原則出發,經反復試驗，研制出了一種具有非極性的疏水基和極性的親水基為特點的兩親性分子結構的化合物，作為新的豆制品消泡器。