選擇消泡劑時要慎重考慮以下幾點：

② 有較小的表面張力及較小的溶解度；

① 氣液界面上具有足夠大的鋪展系數，才能迅速發揮消泡作用，這就要求消泡劑有一定的親水性；

② 低濃度時具有消泡活性；

③ 有持久的消泡性能，以防止形成新的泡沫；

⑤無毒性；

⑥不影響產物的提取；

⑦不會在使用和運輸中引起危害；

⑧來源廣，成本低，添加裝置簡單；

⑨不干擾分析系統，如溶解氧、pH測定儀的探頭，且不影響氧傳遞；⑩能耐高壓蒸汽滅菌而不變性，在滅菌溫度下對設備無腐蝕性。

目前，市場上出現了通過國家GMP、美國FDA認證的食品和醫藥級消泡劑，系列產品通過KOSHER和HALAL等認證，對菌種無毒性，開始大量被企業所使用。發酵過程要采用自動監控系統來有效控制泡沫見圖2。消泡自動控制中泡沫的測量是基于液位的檢測，常用電觸點探針判斷泡沫的產生情況。必要時可用多支液位探針組成不同高度的液面檢測系統了解泡沫產生程度，以免泡沫架橋誤測。它采用雙位式的控制方法，當反應物液面達到一定的高度時，自動打開消泡劑的閥門，當液面降回到正常時，自動關閉消泡劑閥門。