工業發酵過程中泡沫的消漲規律受到多種因素的影響，如發酵液的pH值、溫度以及操作條件均會影響泡沫的產生，并且各個菌種發酵工藝不同，導致工業發酵泡沫產生的原因多種多樣嗍。在長期的工業發酵的生產實踐過程中，人們根據泡沫產生的原因，總結出泡沫變化的規律：

①從發酵液的性質來看，發酵液中蛋白質含量越高，發酵液的粘度越大，則生成的泡沫穩定性就越高。

②從菌體方面來看，茵體生長旺盛時，產生的泡沫多，當發酵液中氮源被菌體大量消耗時，濃度下降，則氣泡的穩定性減弱，泡沫量減少，在發酵后期，伴隨菌體的自溶，使發酵液中蛋白質濃度又上升，則發酵液的起泡性又增強，泡沫增加。

③發酵液滅菌質量不好，糖氮被破壞，抑制微生物生長，使種子菌絲自溶，產生大量泡沫。④在發酵前期由于發酵液中蛋白質、糖類含量高，必須先開小通氣量和攪拌轉速，再逐步加大。以上方法在一定程度上可以避免或減少泡沫的產生，但是有一定的限度，并不能取得一個好的消泡效果。