化學(xué)消泡是指向發(fā)酵液中流加一定量的消泡劑，利用消泡劑的特殊性質(zhì)消除泡沫的方法。一切能破壞泡沫穩(wěn)定存在因素的化學(xué)試劑都可以作為消泡劑。消泡劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同，消泡的機(jī)理也不同。化學(xué)消泡的機(jī)理通常有以下幾種:

(1)降低泡沫的機(jī)械強(qiáng)度。當(dāng)泡沫表面存在極性的雙電層時(shí)，可以加一種帶有相反電荷的表面活性劑，消除這種雙電層，以降低泡沫的機(jī)械強(qiáng)度。

(2)降低液膜表面粘度。當(dāng)泡沫的液膜具有較大的表面粘度時(shí)，可以加入分子內(nèi)聚力較小的物質(zhì)，以降低液膜的表面粘度，從而使泡沫的液膜中的液體流失，導(dǎo)致泡沫破裂，達(dá)到消泡的目的。