氣體在純水中鼓泡，生成的氣泡只能維持瞬間。這是由于其不穩定和氣泡的液膜強度很低所致。而機械消泡的原理正是針對于此，它利用一定的機械能量破壞泡沫穩定性，降低其液膜強度，從而達到破碎氣泡的目的。

機械消泡法中，最簡單的是在攪拌軸的上層安裝消泡槳，利用外力將泡沫擊碎，達到消泡的目的。機械消泡的優點在于不需要引入消泡劑，可以減少污染雜菌的機會，節省原材料和不會增加下游工段的負擔。但消泡效果不理想，不如消泡劑迅速可靠，它需要一定的設備，并消耗一定動力，因此僅可作為消泡的輔助方法。

機械消泡器通常是在攪拌軸的上部安裝消泡耙，利用外力將泡沫擊碎，達到消泡的目的，但消泡耙的消泡能力有限，不能有效阻止泡沫外溢，同時又受到主軸轉速的限制。

目前，高效機械消泡裝置的研制倍受關注：

① 大學研制的ADF系列新型全自動機械消泡器，它克服了以往機械消泡器的缺點，利用離心力來破碎發酵過程產生的泡沫，使氣液分離，分離出的泡沫液可重新回到發酵罐，減少逃液損失，并結合尾氣冷凝系統，可以更有效減少大通氣量條件下發酵液損失；

②針對谷氨酸發酵罐泡敵消耗高，裝料系數低這一難題，研制出一套安裝在攪拌軸上的圓盤針式消泡槳，見圖l，并在尾風管道上安裝高效旋液分離器。該套消泡裝置僅節約泡敵一項就使發酵成本降低20 元／t。因而，高效機械消泡裝置的推廣應用，必將提高發酵行業技術水平。